Es probable que éste sea el plato más tradicional del Ecuador, no sólo por su preparación y pos sus ingredientes, sino por el significado que lleva consigo.
Se prepara en el tiempo de Semana Santa y se compone básicamente por doce ingredientes vegetales y bacalao, por lo que se dice que los doce granos representan a los doce apóstoles y el pescado a Jesucristo. Por sus ingredientes se sabe que es un plato netamente serrano, pero que por su singular sabor se ha exparcido por todo el país, convirtiendose en un ícono de nuestra cultura.
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